¹ Al momento della consegna ai consumatori, le derrate alimentari devono essere caratterizzate con le indicazioni seguenti (indicazioni obbligatorie):

a.

la denominazione specifica (art. 6 e 7);

b.

l’elenco degli ingredienti (art. 8 e 9);

c.

gli ingredienti che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate (art. 10 e 11);

d.

se necessario, l’indicazione quantitativa degli ingredienti (art. 12);

e.

il termine minimo di conservazione o la data di scadenza (art. 13);

f.

se necessario, indicazioni specifiche per la conservazione o l’utilizzo (art. 14);

g.

il nome o l’azienda come anche l’indirizzo della persona che le ha fabbri­cate, messe in circolazione, imballate, confezionate, imbottigliate o consegnate;

h.

il Paese di produzione delle derrate alimentari (art. 15);

i.

la provenienza degli ingredienti quantitativamente più importanti della derrata alimentare (art. 16);

j.

indicazioni specifiche per la carne di bovino, suino, ovino, caprino e pollame nonché per il pesce (art. 17);

k.

le istruzioni per l’uso, qualora la loro omissione renda difficile utilizzare la derrata alimentare conformemente alla sua destinazione;

l.

il tenore alcolico per bevande con un tenore alcolico superiore all’1,2 per cento in volume (art. 18);

m.

la partita (art. 19–20);

n.

la dichiarazione del valore nutritivo (art. 21–28);

o.³

una menzione per le derrate alimentari che sono organismi geneticamente modificati (OGM), contengono OGM o sono state ricavate da OGM (art. 8 dell’ordinanza del DFI del 27 maggio 2020⁴ concernente le derrate alimentari geneticamente modificate);

p.

se necessario, il marchio di identificazione (art. 36–38);

q.

ulteriori indicazioni di cui all’allegato 2.

² Le indicazioni devono essere fornite mediante parole o numeri.

³ Possono essere espresse:

a.

in via supplementare attraverso pittogrammi o simboli;

b.

in alternativa attraverso pittogrammi o simboli, qualora previsto dalle ordinanze pertinenti.

⁴ Se la superficie più grande è inferiore a 10 cm², sullʼimballaggio o sullʼetichetta devono essere apposti obbligatoriamente solo i dati di cui al capoverso 1 lettere a, c, e, o e all’allegato 2 parte A numero 3. Lʼelenco degli ingredienti deve essere reso noto in altro modo (ad es. scheda informativa) o messo a disposizione dei consumatori su richiesta.

⁵ Nel caso di imballaggi multipli (ossia di più prodotti uguali o diversi riuniti in un nuovo imballaggio) è consentito tralasciare sull’imballaggio esterno le indicazioni prescritte se le stesse:

a.

figurano sui singoli imballaggi contenuti all’interno; e

b.

sono leggibili dall’esterno per i consumatori oppure nel punto di vendita si provvede a informare in altro modo.

¹ Nel caso di derrate alimentari preimballate, al momento della consegna le indi­cazioni obbligatorie devono essere apposte direttamente sull’imballaggio o su un’etichetta a esso applicata.

² Devono essere apposte in posizione ben visibile in modo chiaro, leggibile e indelebile. Nessun’altra indicazione o immagine o nessun altro elemento deve nascondere, oscurare o separare tali informazioni o distogliere da esse l’attenzione.

³ Le informazioni devono essere stampate sull’imballaggio o sull’etichetta in caratteri la cui parte mediana (altezza della x) è di almeno 1,2 mm, in conformità con l’allegato 3, in modo da garantire una buona leggibilità.

⁴ Se la superficie maggiore di una confezione o di un contenitore è inferiore a 80 cm², la parte mediana dei caratteri deve essere di almeno 0,9 mm, in conformità con l’allegato 3.

⁵ Nello stesso campo visivo della denominazione specifica devono figurare:

a.

il tenore alcolico secondo l’articolo 18;

b.⁵

la dichiarazione concernente lʼimpiego di modalità di produzione vietate in Svizzera ai sensi dellʼarticolo 3 dellʼordinanza del 26 novembre 2003⁶ sulle dichiarazioni agricole;

c.⁷

le indicazioni di quantità ai sensi delle prescrizioni dellʼordinanza del 5 settembre 2012⁸ sulle indicazioni di quantità.

¹ Per le derrate alimentari immesse sfuse sul mercato si applicano per le informa­zioni secondo l’articolo 39 capoversi 1 e 2 ODerr le disposizioni seguenti:

a.⁹

la provenienza degli animali deve essere sempre indicata per scritto per:

1.

la carne degli animali di cui allʼarticolo 2 lettere a, d ed e dellʼor­di­nanza del DFI del 16 dicembre 2016¹⁰ sulle derrate alimentari di origine animale (ODOA), intera o in pezzi, fresca o trasformata,

2.

il pesce intero, sfilettato o in pezzi, fresco o trasformato;

b.

per l’indicazione di provenienza di un animale secondo la lettera a:

1.

è determinante il Paese in cui l’animale è stato allevato, in cui l’in­grasso è avvenuto in maggior misura o in cui ha trascorso la maggior parte della sua esistenza,

2.

per il pesce catturato in mare si applica l’allegato 4,

3.

non si applicano gli articoli 16 e 17;

c.¹¹

lʼobbligo di informazione orale si applica alle indicazioni sulla salute di cui allʼarticolo 34 capoverso 1 lettere a e b soltanto se le indicazioni sulla salute sono fornite per scritto;

d.

le indicazioni di cui allʼarticolo 10 sugli ingredienti che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate possono essere fornite oralmente soltanto se:¹²

1.¹³

figura per iscritto in modo ben visibile che le informazioni possono essere richieste oralmente,

2.

le informazioni sono a disposizione del personale per scritto oppure possono essere fornite direttamente da una persona competente in materia;

e.¹⁴

per le derrate alimentari con unʼindicazione sul contenuto di glutine o lattosio ai sensi degli articoli 41 e 42, in deroga allʼarticolo 22 capoverso 3 lettera b, si può rinunciare alla dichiarazione del valore nutritivo;

f.¹⁵

le miscele involontarie ai sensi dellʼarticolo 11 capoverso 5 non devono essere indicate.

² Le indicazioni da riportare per scritto devono essere fornite in forma appropriata. Nelle aziende di ristorazione collettiva possono figurare nella carta delle vivande o su un cartello.

³ Le informazioni richieste devono essere disponibili al momento dell’offerta dei prodotti.

¹ Ogni derrata alimentare deve essere definita con una denominazione specifica (allegato 1 numero 4).

² Qualora non esista una denominazione specifica giuridicamente vincolante, la derrata alimentare deve essere definita con la denominazione usuale. Se la denominazione usuale è assente o inutilizzata, è richiesta una denominazione descrittiva.

³ La denominazione specifica può essere omessa se il consumatore è in grado di riconoscere senza difficoltà la natura, il genere, la sorta, la specie e la costituzione della derrata alimentare.

¹ La denominazione specifica può essere sostituita da denominazioni che sono protette secondo l’ordinanza del 28 maggio 1997¹⁶ sulle DOP/IGP, l’ordinanza del 2 settembre 2015¹⁷ DOP/IGP per prodotti non agricoli, una legislazione cantonale analoga oppure un trattato internazionale vincolante per la Svizzera.

² Le denominazioni specifiche riguardanti carne, preparazioni a base di carne e prodotti a base di carne di cui all’articolo 9 ODOA¹⁸ non possono essere sostituite da denominazioni di cui al capoverso 1; è fatto salvo l’articolo 9 capoverso 4 ODOA.

³ L’utilizzo di denominazioni protette per il vino è disciplinato nell’ordinanza del 14 novembre 2007¹⁹ sul vino, l’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016²⁰ sulle bevande e nelle corrispondenti legislazioni cantonali.

Le eccezioni stabilite dal DFI secondo lʼarticolo 14 capoverso 2 lettera b ODerr sono elencate nellʼallegato 5a.

¹ L’elenco degli ingredienti deve essere preceduto da un titolo o una definizione appropriata che contenga la parola «ingredienti».

² Tutti gli ingredienti devono essere indicati con la relativa denominazione specifica in ordine quantitativo decrescente. Determinante è la parte in massa al momento della trasformazione.

³ Gli ingredienti presenti sotto forma di nanomateriali ingegnerizzati devono recare tra parentesi la menzione «nano».

⁴ Nel caso di derrate alimentari recanti un’indicazione sulla salute in merito all’aggiunta di microorganismi, questi ultimi devono essere menzionati nell’elenco degli ingredienti con la specifica nomenclatura scientifica.

⁵ I dettagli concernenti l’indicazione e la denominazione degli ingredienti sono disciplinati nell’allegato 5.

¹ Non è necessario un elenco degli ingredienti nel caso di:

a.

frutta e verdura fresca, comprese le patate, che non sia stata sbucciata, tag­liata o manipolata analogamente;

b.

acqua potabile contenente anidride carbonica nella cui denominazione figura questa caratteristica;

c.

aceto di fermentazione fabbricato a partire da una sola sostanza di base a cui non è stato aggiunto alcun altro ingrediente;

d.

formaggio e burro nonché latte e panna fermentati, purché siano stati impiegati esclusivamente i seguenti ingredienti:

1.

sostanze costitutive del latte, enzimi e colture di microrganismi necessari alla loro fabbricazione,

2.

il sale necessario alla produzione di formaggi (salvo il formaggio fresco o fuso); qualora sia stato utilizzato sale (sale da cucina o sale comune) iodato o fluorato, è necessario fornire un’indicazione relativa alla iodurazione o alla fluorizzazione;

e.

derrate alimentari fabbricate a partire da un solo ingrediente, se la denominazione specifica è identica alla denominazione degli ingredienti o se permette di identificare chiaramente il genere di ingredienti;

f.

bevande con un tenore alcolico superiore allʼ1,2 per cento in volume.

² I seguenti componenti di una derrata alimentare non devono essere compresi nell’elenco degli ingredienti:

a.

componenti di un ingrediente eliminati temporaneamente durante la fabbricazione e poi aggiunti nuovamente alla derrata alimentare, senza superare quantitativamente la parte allo stato originale;

b.

additivi ed enzimi alimentari:

1.

considerati additivi trasferiti ai sensi dell’articolo 4 dell’ordinanza del DFI del 25 novembre 2013²² sugli additivi, purché essi non svolgano più alcuna funzione tecnologica nel prodotto finito, oppure

2.

utilizzati come sostanze ausiliarie per la preparazione;

c.

sostanze di supporto e altre sostanze diverse dagli additivi alimentari, ma utilizzate nella stessa maniera e allo stesso scopo delle sostanze di supporto e soltanto nelle quantità assolutamente necessarie;

d.

sostanze diverse dagli additivi alimentari, ma utilizzate nella stessa maniera e allo stesso scopo delle sostanze ausiliarie per la lavorazione e presenti nel prodotto finito, eventualmente anche in forma modificata;

e.

acqua:

1.

se il suo impiego durante la fabbricazione serve unicamente a ricostituire un ingrediente in forma concentrata o disidratata, oppure

2.

se è considerata liquido di copertura che di norma non è consumato.

Le sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate sono elencate nell’allegato 6.

¹ Le sostanze di cui all’allegato 6 o gli ingredienti da esse ricavate e presenti nel prodotto finito, eventualmente anche in forma modificata, devono essere chiaramente definiti nell’elenco degli ingredienti, come «malto d’orzo», «emulsionante (lecitina di soia)», «aroma naturale di arachidi». Tale indicazione deve essere evidenziata mediante il carattere, lo stile, il colore dello sfondo o altri accorgimenti adeguati.

² Qualora l’elenco degli ingredienti non sia obbligatorio, l’indicazione deve comprendere la parola «contiene», seguita dalla denominazione dell’ingrediente o del prodotto in questione conformemente all’allegato 6.

³ Se in una derrata alimentare vari ingredienti o sostanze ausiliarie per la lavorazione di cui ai capoversi 1 e 2 sono stati ottenuti da un unico ingrediente o prodotto secondo l’allegato 6, ciò deve essere indicato chiaramente nella caratterizzazione per ciascuno di questi ingredienti o sostanze ausiliarie.

⁴ L’indicazione di cui al capoverso 1 non è obbligatoria se la denominazione specifica della derrata alimentare contiene un chiaro riferimento all’ingrediente in questione.

^4bis Lʼindicazione di cui al capoverso 1 non è obbligatoria per le derrate alimentari di cui allʼarticolo 9 capoverso 1 lettera d.²³

⁵ Gli ingredienti secondo i capoversi 1 e 2 devono essere indicati anche quando non sono stati mescolati volontariamente e hanno contaminato una derrata alimentare involontariamente (miscele o contaminazioni involontarie) purché il loro tenore, riferito al prodotto finale, superi o possa superare le quantità seguenti:

a.

per i solfiti: 10 mg di SO₂ per chilogrammo o litro di derrata alimentare pronta al consumo;

b.

per i cereali contenenti glutine: 200 mg di glutine per chilogrammo o litro di derrata alimentare pronta al consumo;

c.

per gli oli e grassi vegetali contenenti olio d’arachidi completamente raffinato: 10 g di olio di arachidi per chilogrammo o litro di derrata alimentare pronta al consumo;

d.

per il lattosio: 1 g per chilogrammo o litro di derrata alimentare pronta al consumo;

e.

per tutti gli altri casi: 1 g per chilogrammo o litro di derrata alimentare pronta al consumo.

⁶ Il responsabile deve essere in grado di provare che sono state applicate tutte le misure previste nell’ambito della buona prassi procedurale allo scopo di impedire o ridurre il più possibile le miscele involontarie secondo il capoverso 5.

⁷ Le miscele secondo il capoverso 5, che si situano al di sotto dei limiti massimi stabiliti nel capoverso stesso, possono essere indicate.

⁸ Le diciture secondo il capoverso 5, quale «può contenere arachidi», devono essere apposte immediatamente dopo l’elenco degli ingredienti.

⁹ Se è possibile fornire la prova che singoli ingredienti, fabbricati con ingredienti di cui all’allegato 6, non provocano allergie o altre reazioni indesiderate, è consentito rinunciare alla loro indicazione secondo i capoversi 1, 3 e 5.

¹ La quantità di un ingrediente deve essere indicata se l’ingrediente è:

a.

menzionato nella denominazione specifica;

b.

abitualmente messo in relazione dai consumatori con la denominazione specifica;

c.

messo in evidenza nella caratterizzazione con parole, immagini o rappresentazioni grafiche;

d.

di fondamentale importanza per la caratterizzazione di una derrata alimentare e per la sua distinzione da altri prodotti, con i quali potrebbe essere confusa a causa della sua denominazione o del suo aspetto.

² I dettagli concernenti l’indicazione quantitativa degli ingredienti e i casi in cui non è necessaria per determinati ingredienti sono disciplinati nell’allegato 7.

¹ Sulle derrate alimentari deve essere indicato il termine minimo di conservazione.

² Nel caso di derrate alimentari che deperiscono molto facilmente dal punto di vista microbiologico e che dopo breve tempo possono rappresentare un pericolo diretto per la salute umana deve essere indicata la data di scadenza anziché il termine minimo di conservazione.²⁴

³ I dettagli concernenti l’indicazione della data, le eccezioni concernenti l’obbligo di datazione e l’indicazione della data di congelamento sono disciplinati nell’alle­gato 8.

¹ Qualora le derrate alimentari richiedano determinate condizioni di conservazione o di utilizzo, queste ultime devono essere indicate.

² Per consentire una conservazione o un utilizzo adeguato delle derrate alimentari dopo l’apertura della confezione, devono essere indicate, se del caso, le condizioni di conservazione o il periodo di consumo.

³ Le derrate alimentari di cui all’articolo 13 capoverso 2 devono recare un’indica­zione sulla temperatura di conservazione.

⁴ Per le derrate alimentari surgelate le indicazioni di cui al capoverso 1 devono essere completate da:

a.

una menzione quale «alimento congelato», «congelato» o «surgelato»;

b.

indicazioni sul trattamento del prodotto dopo lo scongelamento;

c.

una menzione quale «non ricongelare dopo lo scongelamento».

⁵ La temperatura di conservazione può essere indicata all’interno di un pittogramma integrato da un dato numerico.

¹ Una derrata alimentare è considerata prodotta in un Paese se è stata:

a.

fabbricata interamente in tale Paese; oppure

b.

sufficientemente elaborata o trasformata in tale Paese.

² Sono considerati interamente fabbricati in un Paese:

a.

i prodotti minerali estratti dal suolo di tale Paese;

b.

i prodotti vegetali raccolti in tale Paese;

c.

la carne di animali allevati in tale Paese, il cui ingrasso è avvenuto principalmente in tale Paese o che hanno trascorso la maggior parte della loro esistenza in tale Paese;

d.

i prodotti provenienti da animali vivi allevati in tale Paese;

e.

i prodotti della caccia e della pesca catturati in tale Paese;

f.

le derrate alimentari fabbricate in tale Paese esclusivamente con prodotti di cui alle lettere a–e.

³ Una derrata alimentare è considerata sufficientemente elaborata o trasformata in un determinato Paese se ha ottenuto le sue proprietà caratteristiche o una nuova denominazione specifica in tale Paese.

⁴ Per le derrate alimentari trasformate, in alternativa al Paese di produzione può essere indicata una regione geografica più ampia, quale «UE» o «Sudamerica». Per quanto riguarda l’indicazione del Paese di produzione, le miscele di prodotti tagliati e le miscele di miele sono considerate derrate alimentari trasformate.

⁵ Per i prodotti della pesca catturati in mare, al posto del Paese di produzione deve essere indicata la zona di pesca secondo l’allegato 4.

⁶ È consentito rinunciare all’indicazione del Paese di produzione, se questo risulta dalla denominazione specifica o dall’indirizzo secondo l’articolo 3 capoverso 1 lettera g. Nell’indirizzo devono figurare almeno il Paese, il numero postale d’avvia­mento e la località.

⁷ Lʼindicazione del Paese di produzione può essere abbreviata qualora sia utilizzata unʼabbreviazione conforme al codice ISO-2 secondo lʼelenco dei Paesi per la statistica del commercio estero nella tariffa dʼuso nella versione del 1° gennaio 2019²⁵. Sono ammesse abbreviazioni solo per i Paesi riconosciuti dalla Svizzera.²⁶

¹ L’origine di una materia prima secondo l’articolo 15 capoverso 2 che è utilizzata come ingrediente per la fabbricazione di derrate alimentari deve essere indicata se:

a.

la parte di tale ingrediente nel prodotto finito è pari o superiore al 50 per cento in massa; e

b.

la presentazione del prodotto induce a pensare che tale ingrediente abbia un’origine diversa.

² Qualora un ingrediente da dichiarare secondo il capoverso 1 provenga da diversi Paesi, devono essere indicati tutti i Paesi.

3 In deroga al capoverso 1 lettera a, per gli ingredienti di origine animale di cui all’articolo 1 ODOA²⁷ la provenienza dell’animale deve essere indicata se è contenuto nel prodotto finito in quantità pari o superiore al 20 per cento in massa.

⁴ L’indicazione della provenienza di un ingrediente deve figurare nell’elenco degli ingredienti o nello stesso campo visivo.

¹ Per singoli pezzi di carne di bovino devono essere indicati i numeri di autorizzazione del macello e del laboratorio di sezionamento nonché il Paese in cui l’animale:

a.³⁰

è nato; e

b.

ha trascorso la maggior parte della sua esistenza; o

c.

è ingrassato in maggiore misura.

² In deroga al capoverso 1, la carne di bovino può recare l’indicazione «origine: non UE/SEE» oppure «origine: non Svizzera» insieme all’indicazione «macellato in: (nome del Paese)» se:

a.

la carne è stata prodotta al di fuori dell’UE ed è importata in Svizzera per l’immissione sul mercato;

b.

le informazioni di cui al capoverso 1 non sono disponibili.

³ Per singoli pezzi di carne di suino, ovino, caprino e pollame devono essere indicati il Paese in cui la carne è stata macellata e il Paese in cui l’animale:

a.

è ingrassato in maggiore misura; oppure

b.

ha trascorso la maggior parte della sua esistenza.

⁴ In deroga al capoverso 3, la carne di suino, ovino, caprino e pollame fresca, refrigerata o congelata può recare l’indicazione «allevato al di fuori dell’UE/SEE» o «allevato al di fuori della Svizzera» insieme all’indicazione «macellato in: (nome del Paese di macellazione dell’animale)» se:

a.

la carne è stata prodotta al di fuori dell’UE ed è importata in Svizzera per l’immissione sul mercato;

b.

le informazioni di cui al capoverso 3 non sono disponibili.

⁵ Se gli animali sono nati, allevati e macellati nello stesso Paese, può essere riportata l’indicazione «Paese di origine X».

⁶ Per la carne macinata venduta come tale è necessario indicare il Paese di produzione della carne macinata. Il Paese di origine della carne deve essere indicato solo se non coincide con quello di produzione della carne macinata.

⁷ ...³¹

¹ Se il tenore alcolico delle bevande è superiore allʼ1,2 per cento in volume deve essere indicato in «% vol.». Il margine di tolleranza è di più o meno 0,5 per cento in volume.

² La determinazione del tenore alcolico è disciplinata nell’ordinanza del 15 febbraio 2006³² sugli strumenti di misurazione e dalle disposizioni su di essa basate, emanate dal Dipartimento federale di giustizia e polizia.

¹ Le derrate alimentari devono essere munite di una designazione che permetta di stabilire la partita alla quale appartengono.

² Non è necessario indicare la partita:

a.

nel caso di prodotti agricoli:

1.

venduti o consegnati direttamente dall’azienda agricola a centri di deposito o di confezionamento,

2.

avviati verso organizzazioni di produttori, oppure

3.

raccolti per essere subito integrati in un sistema operativo di preparazione o di trasformazione;

b.³³

nel caso di derrate alimentari immesse sfuse sul mercato ai sensi dellʼarti­colo 2 capoverso 1 numero 12 ODerr;

c.

quando il termine minimo di conservazione, la data di scadenza, di imballaggio o di raccolta sono forniti nella caratterizzazione e indicano in modo chiaro e nell’ordine almeno il giorno e il mese;

d.

sulle porzioni individuali di gelato, se l’indicazione è fornita sull’imballag­gio collettivo.

¹ L’indicazione della partita deve figurare sull’imballaggio. L’indicazione deve essere preceduta dalla lettera «L», salvo nel caso in cui non si distingua già chiaramente dalle altre indicazioni della caratterizzazione.

² Nel caso di derrate alimentari preimballate, la partita deve essere indicata sul preimballaggio o su un’etichetta a esso applicata.

¹ La dichiarazione del valore nutritivo è obbligatoria. Fanno eccezione le derrate alimentari di cui all’allegato 9.

² Per le derrate alimentari di cui all’allegato 9 la dichiarazione del valore nutritivo può essere fornita su base volontaria.

³ Le disposizioni della presente sezione non si applicano agli integratori alimentari e alle acque minerali e di sorgente.

¹ La dichiarazione del valore nutritivo deve contenere le seguenti indicazioni: valore energetico e tenore di grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale.

² È autorizzata anche soltanto l’indicazione del valore energetico e del tenore di grassi, carboidrati, proteine e sale.

³ Una dichiarazione del valore nutritivo deve essere fornita secondo il capoverso 1 se una derrata alimentare:

a.

reca un’indicazione nutrizionale o sulla salute;

b.³⁴

reca una dicitura concernente il contenuto di glutine o lattosio secondo gli articoli 41 e 42;

c.

è definita nell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016³⁵ sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali (ODPPE);

d.

è stata arricchita con vitamine, sali minerali e altre sostanze.

⁴ Il capoverso 3 si applica anche alle derrate alimentari di cui all’allegato 9.

¹ Oltre alle indicazioni fornite sull’etichetta secondo l’articolo 22 capoverso 1, la dichiarazione del valore nutritivo può includere le seguenti sostanze nutritive:

a.

acidi grassi monoinsaturi;

b.

acidi grassi polinsaturi;

c.

polialcoli;

d.

amido;

e.

fibre;

f.

vitamine e sali minerali, qualora siano presenti in quantità significative secondo l’allegato 10.

² Se è menzionato il contenuto particolare di sostanze di cui al capoverso 1 lettere a–f, il loro tenore deve essere riportato nella dichiarazione del valore nutritivo di cui all’articolo 22 capoverso 1.

³ Se la caratterizzazione di una derrata alimentare preimballata contiene la dichiarazione del valore nutritivo di cui all’articolo 22 capoverso 1, possono essere ripetute le seguenti indicazioni:

a.

il valore energetico; oppure

b.

il valore energetico insieme al tenore di grassi, acidi grassi saturi, zuccheri e sale.

¹ Se una sostanza, che è oggetto di un’indicazione nutrizionale o sulla salute, non figura nella dichiarazione del valore nutritivo, deve esserne indicata la quantità nelle immediate vicinanze e nello stesso campo visivo della dichiarazione del valore nutritivo.

² Qualora il valore energetico o le quantità di sostanze nutritive di un prodotto siano trascurabili, le informazioni al riguardo possono essere sostituite da un’indicazione quale «contiene quantità trascurabili di …». Questa indicazione deve essere riportata immediatamente accanto alla dichiarazione del valore nutritivo, ove presente.

³ Un’indicazione indicante che il tenore di sale è dovuto esclusivamente al sodio naturalmente presente può figurare, ove opportuno, immediatamente accanto alla dichiarazione del valore nutritivo.

⁴ Se la dichiarazione del valore nutritivo è fornita su base volontaria per derrate alimentari immesse sfuse sul mercato o bevande con un tenore alcolico superiore all’1,2 per cento in volume, può limitarsi unicamente all’indicazione del valore energetico.

¹ Le indicazioni della dichiarazione del valore nutritivo devono:

a.

figurare nello stesso campo visivo;

b.

essere presentate insieme in un formato chiaro e nell’ordine di presentazione stabilito nell’allegato 11;

c.

essere presentate in formato tabulare con allineamento delle cifre; in mancanza di spazio, possono essere presentate in formato lineare.

² In via supplementare il valore energetico e le quantità di sostanze nutritive possono essere presentati in un altro formato o mediante forme o simboli grafici oltre a parole o numeri.

³ Per le indicazioni di cui all’articolo 23 capoverso 3 vale quanto segue:

a.

devono essere presentate nel campo visivo principale;

b.

devono rispettare la dimensione di carattere minima secondo l’articolo 4 capoverso 3;

c.

possono essere presentate in un formato diverso da quello di cui al capoverso 1 lettera c.

⁴ Nel caso di derrate alimentari immesse sfuse sul mercato e bevande con un tenore alcolico superiore all’1,2 per cento in volume, le indicazioni possono essere presentate in un formato diverso da quello stabilito nel capoverso 1 lettera c.

¹ Il valore energetico deve essere calcolato mediante i fattori di conversione di cui all’allegato 12.

² Il valore energetico e le quantità di sostanze nutritive devono essere espressi nelle unità di misura di cui all’allegato 11.

³ Devono essere indicati il valore energetico e le quantità di sostanze nutritive della derrata alimentare al momento della consegna ai consumatori. Queste informazioni possono tuttavia riferirsi alla derrata alimentare preparata a condizione che le modalità di preparazione siano indicate in modo sufficientemente preciso.

⁴ Le indicazioni devono basarsi su valori medi desunti:

a.

dallʼanalisi della derrata alimentare del fabbricante;

b.

dal calcolo in base ai valori degli ingredienti utilizzati; oppure

c.

dal calcolo in base ai dati generalmente documentati e accettati.

¹ Il valore energetico e le quantità di sostanze nutritive devono essere indicati per 100 g o 100 ml.

² Le quantità di vitamine e sali minerali devono essere espresse anche in percentuale delle quantità di riferimento stabilite nellʼallegato 10 parte A numero 1 per 100 g o 100 ml.

³ Il valore energetico e le quantità di sostanze nutritive, diverse dalle vitamine e dai sali minerali, possono essere espressi anche in percentuale delle quantità di riferimento stabilite nellʼallegato 10 parte B per 100 g o 100 ml.

⁴ Quando sono fornite le informazioni di cui al capoverso 3, immediatamente accanto deve figurare la seguente spiegazione supplementare: «Assunzioni di riferimento per un adulto medio (8400 kJ/2000 kcal)».

¹ Il valore energetico e le quantità di sostanze nutritive possono essere espressi per porzione o unità di consumo, al fine di essere facilmente riconoscibili dal consumatore, nei seguenti casi:

a.

se è fornita anche l’indicazione per 100 g o 100 ml (art. 27 cpv. 1 e 2);

b.

nel caso dell’articolo 27 capoverso 3, se l’indicazione è fornita in aggiunta o in sostituzione a quella per 100 g o 100 ml.

² Se è fornita un’indicazione secondo l’articolo 23 capoverso 3 lettera b, le quantità di sostanze nutritive e la percentuale delle quantità di riferimento stabilite nellʼallegato 10 parte B possono essere espresse anche solo per porzione o unità di consumo. Il valore energetico deve essere espresso sia per 100 g o 100 ml sia per porzione o unità di consumo.

³ Se l’indicazione è fornita per porzione o unità di consumo, deve essere quantificata la porzione o l’unità considerata e indicato il numero di porzioni o unità di consumo contenute nell’imballaggio.

⁴ La porzione o lʼunità di consumo considerata deve essere indicata immediatamente accanto alla dichiarazione del valore nutritivo.

¹ Le indicazioni nutrizionali sono indicazioni di natura linguistica o grafica, compresi elementi grafici o simboli di qualsiasi forma, che spiegano, suggeriscono o sottintendono che una derrata alimentare ha particolari proprietà nutrizionali benefiche.

² Una derrata alimentare possiede particolari proprietà nutrizionali benefiche:

a.

in base al valore energetico che apporta, non apporta o apporta a tasso ridotto o accresciuto;

b.

in base alle sostanze nutritive o ad altre sostanze contenute nella derrata alimentare:

1.

in una quantità significativa secondo l’allegato 10,

2.

in mancanza di disposizioni al riguardo, in quantità tali da produrre, sulla base di prove scientifiche universalmente riconosciute, l’effetto nutrizionale o fisiologico indicato; o

c.

in base al fatto che determinate sostanze nutritive o altre sostanze non sono contenute nella derrata alimentare o lo sono in proporzioni ridotte o accresciute.

³ Le indicazioni nutrizionali possono essere apposte soltanto se sono previste nell’allegato 13 e soddisfano i requisiti della presente sezione.

¹ Per le bevande con un tenore alcolico superiore all’1,2 per cento in volume sono ammesse soltanto indicazioni nutrizionali che fanno riferimento a un basso tenore alcolico o a una riduzione del tenore alcolico o del valore energetico.

² Le indicazioni comparative sono ammesse soltanto tra derrate alimentari della stessa categoria e prendendo in considerazione una gamma di derrate alimentari di tale categoria. Devono indicare la differenza nella quantità di una sostanza nutritiva o nel valore energetico. Il confronto deve riferirsi alla stessa quantità della derrata alimentare.

³ Le indicazioni nutrizionali comparative devono confrontare la composizione della derrata alimentare in questione con quella di una gamma di derrate alimentari della stessa categoria la cui composizione non permette loro di recare un’indicazione, comprese le derrate alimentari di altre marche.

¹ Le indicazioni sulla salute sono indicazioni di natura linguistica o grafica, compresi elementi grafici o simboli di qualsiasi forma che spiegano, suggeriscono o sottintendono che vi è una relazione tra una categoria di derrate alimentari, una derrata alimentare o un componente di una derrata alimentare e la salute.

² Le indicazioni sulla salute possono essere apposte soltanto se sono previste nell’allegato 14 e soddisfano i requisiti della presente sezione.

³ Per le indicazioni sulla salute che non figurano nell’allegato 14 è necessaria un’autorizzazione dell’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV).

⁴ Le indicazioni sulla salute devono riferirsi al ruolo di una sostanza nutritiva o di altro tipo per la crescita, lo sviluppo e le funzioni dell’organismo o alle funzioni psicologiche e comportamentali oppure ancora alle proprietà dimagranti, di controllo del peso, di riduzione dello stimolo della fame, di aumento del senso di sazietà o di diminuzione dell’apporto calorico.

¹ La domanda di autorizzazione per un’indicazione sulla salute non elencata nell’allegato 14 deve essere presentata all’USAV in una lingua ufficiale della Confederazione o in inglese.

² Deve contenere le indicazioni seguenti:

a.

la denominazione della sostanza nutritiva o di altro tipo, della derrata alimentare o della categoria alimentare per la quale si intende fornire un’in­dicazione sulla salute nonché le rispettive caratteristiche particolari;

b.

una copia degli studi scientifici di riferimento e dei documenti disponibili che attestano l’indicazione sulla salute o sono rilevanti per la sua attesta­zione;

c.

eventualmente l’indicazione delle informazioni e dei dati scientifici che non possono essere utilizzati per motivare la stessa indicazione sulla salute in riferimento a un altro prodotto;

d.

una proposta di formulazione nelle tre lingue ufficiali della Confederazione per l’indicazione sulla salute oggetto della domanda di autorizzazione, eventualmente comprendente le particolari condizioni di utilizzo;

e.

una sintesi della domanda.

L’USAV autorizza un’indicazione sulla salute non contenuta nell’allegato 14 se sono rispettate le condizioni di cui all’articolo 38 capoverso 2 ODerr e può essere dimostrato, sulla scorta di studi scientifici universalmente riconosciuti, che l’indica­zione sulla salute soddisfa i requisiti stabiliti nella presente sezione.

¹ Se si forniscono indicazioni sulla salute a proposito di una derrata alimentare, la caratterizzazione di quest’ultima o, nel caso in cui questa manchi, la sua presentazione e la sua pubblicità devono contenere le seguenti informazioni:

a.

una dicitura relativa all’importanza di una dieta variata ed equilibrata e di uno stile di vita sano;

b.

la quantità della derrata alimentare e le modalità di consumo necessarie per ottenere l’effetto benefico indicato;

c.

se del caso, una dicitura rivolta alle persone che dovrebbero evitare di consumare la derrata alimentare;

d.

un’adeguata avvertenza per i prodotti che potrebbero presentare un rischio per la salute se consumati in quantità eccessive;

e.

una dichiarazione secondo cui la malattia a cui fa riferimento l’indicazione è causata da più fattori di rischio e che dalla modifica di uno di questi fattori può risultare un effetto benefico o anche no, in caso di dichiarazioni o descrizioni che spiegano, suggeriscono o sottintendono che il consumo di una derrata alimentare riduce nettamente un fattore di rischio per lo sviluppo di una determinata malattia dell’essere umano (indicazione sulla riduzione di un rischio di malattia).

² I riferimenti a benefici non specifici della sostanza nutritiva o della derrata alimentare per la salute in generale o per il benessere derivante dallo stato di salute sono ammessi soltanto se associati a:

a.

un’indicazione sulla salute autorizzata secondo l’articolo 31 capoverso 3; oppure

b.

un’indicazione sulla salute di cui all’allegato 14.

³ È vietato apporre indicazioni sulla salute su bevande con un tenore alcolico superiore all’1,2 per cento in volume.

⁴ Le indicazioni sulla salute non devono:

a.

dare l’impressione che la salute potrebbe essere compromessa da un mancato consumo della derrata alimentare;

b.

essere connesse con indicazioni sul ritmo e sull’entità della perdita di peso;

c.

essere concepite come raccomandazioni formulate da singoli medici o da altri operatori sanitari.

¹ Le indicazioni nutrizionali e sulla salute:

a.

devono essere facilmente comprensibili;

b.

devono essere basate su prove scientifiche riconosciute;

c.

devono poter essere motivate dall’azienda alimentare che se ne serve;

d.

devono fare riferimento alla derrata alimentare pronta al consumo e preparata secondo le istruzioni del fabbricante;

e.

non devono essere false o ambigue né indurre in errore;

f.

non devono suscitare alcun dubbio sulla sicurezza o sull’idoneità fisiologico-nutrizionale di altre derrate alimentari;

g.

non devono incoraggiare o tollerare il consumo eccessivo della derrata alimentare in questione;

h.

non devono affermare, suggerire o sottintendere che un’alimentazione equilibrata e variata non possa in generale fornire le necessarie quantità di sostanze nutritive;

i.

non devono fare riferimento, con il testo scritto o con rappresentazioni figurative, grafiche o simboliche, a cambiamenti delle funzioni corporee che potrebbero suscitare timori nel consumatore.

² Le indicazioni nutrizionali e sulla salute relative alla presenza di una sostanza nutritiva o di un’altra sostanza con un effetto nutrizionale o fisiologico (altra sostanza) sono ammesse soltanto se:

a.

la sostanza nutritiva o l’altra sostanza sono presenti nel prodotto finito in quantità significativa o tale da produrre, secondo prove scientifiche riconosciute, l’effetto nutrizionale o fisiologico indicato;

b.

la quantità di prodotto finito pronto al consumo che può ragionevolmente essere consumata fornisce una quantità significativa della sostanza nutritiva o dell’altra sostanza a cui si riferisce l’indicazione; e

c.

la sostanza nutritiva o l’altra sostanza è fornita in una forma utilizzabile per l’organismo.

³ Le indicazioni nutrizionali e sulla salute concernenti la mancanza o il ridotto tenore di una sostanza nutritiva o di un’altra sostanza sono ammesse soltanto se:

a.

è dimostrato che la mancanza o il ridotto tenore di una sostanza nutritiva o di un’altra sostanza, a cui fa riferimento l’indicazione, in una derrata alimen­tare o in una categoria di derrate alimentari produce un effetto nutrizionale o fisiologico benefico; e

b.

la sostanza nutritiva o l’altra sostanza non è presente o è presente in quantità ridotta nel prodotto finale.

⁴ Marchi commerciali, nomi di produttori o denominazioni di fantasia che figurano nella caratterizzazione, nella presentazione o nella pubblicità di una derrata alimentare e che possono essere interpretati come un’indicazione nutrizionale o sulla salute, possono essere utilizzati soltanto se accompagnati da un’indicazione nutrizionale o sulla salute che adempie alle disposizioni della presente sezione.

⁵ Diversamente da quanto stabilito nel capoverso 4, l’USAV può concedere una deroga per denominazioni generiche tradizionalmente utilizzate per indicare la peculiarità di una categoria di derrate alimentari o bevande che potrebbe avere un effetto sulla salute umana, purché sia garantita la protezione della salute e i consumatori non siano indotti in inganno. La procedura di autorizzazione si basa sugli articoli 3–7 ODerr.

⁶ Le disposizioni della presente sezione non si applicano alle acque minerali e di sorgente.

¹ Alle derrate alimentari di origine animale sprovviste di un bollo di idoneità al consumo secondo l’articolo 8 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 2005³⁶ concernente l’igiene nella macellazione, deve essere apposto un marchio d’identifica­zione; fanno eccezione le derrate alimentari di origine animale che provengono da unʼazienda non sottoposta ad autorizzazione secondo lʼarticolo 21 capoverso 2 ODerr.

² Sugli imballaggi di uova non è necessario apporre un marchio di identificazione se è apposto il codice di un centro d’imballaggio secondo l’allegato VII parte VI sezione III del regolamento (UE) n. 1308/2013³⁷.

³ Il bollo di idoneità al consumo può essere rimosso dalla carne solo se questa è fatta a pezzi, trasformata o elaborata in altra maniera.

⁴ Il marchio d’identificazione può essere apposto soltanto se la derrata alimentare è stata fabbricata secondo le disposizioni vigenti in materia.

⁵ Secondo la presentazione dei vari prodotti di origine animale, il marchio d’identificazione può essere apposto direttamente sul prodotto, sull’involucro o sull’imballaggio o essere stampato su un’etichetta apposta a sua volta sul prodotto, sull’involucro o sull’imballaggio. Il marchio d’identificazione può consistere anche in una targhetta inamovibile di materiale resistente.

⁶ Se un’azienda produce, oltre alle derrate alimentari cui si deve apporre un marchio d’identificazione, derrate alimentari per i quali non è prescritto il marchio d’identi­ficazione, essa può apporre il marchio d’identificazione anche a quest’ultimo tipo di derrate alimentari.

⁷ Nel caso di prodotti di origine animale liquidi, in granulato o in polvere, trasportati sfusi, e dei prodotti della pesca, trasportati sfusi, il marchio d’identificazione non è necessario, se i documenti di accompagnamento contengono il marchio d’identifica­zione.

⁸ Per il trasporto o la consegna di materie prime per la fabbricazione di gelatina o collagene a un servizio di raccolta o a una conceria, come pure per la consegna a un’azienda per la trasformazione della gelatina o del collagene, in luogo del marchio d’identificazione deve essere allegato un documento di accompagnamento che indichi l’azienda di provenienza e le informazioni di cui all’allegato 15.

Il marchio d’identificazione deve contenere:

a.

il nome del Paese in cui si trova l’azienda, per intero o abbreviato, conformemente all’allegato II lettera b numero 6 del regolamento (CE) n. 853/2004³⁸;

b.

il numero di autorizzazione dell’azienda.

¹ Il marchio d’identificazione deve essere apposto prima che il prodotto lasci l’azienda di produzione.

² Deve essere ben leggibile, facilmente decifrabile, indelebile ed esposto chiaramente. Se è apposto in un’azienda situata in Svizzera o nellʼUE, deve essere di forma ovale.

³ Nel caso degli imballaggi contenenti carne a pezzi o sottoprodotti secondari della macellazione, il marchio d’identificazione deve essere fissato o stampato sull’im­ballaggio in modo che sia distrutto al momento dell’apertura. Ciò non è necessario se l’imballaggio si distrugge al momento dell’apertura. Se il confezionamento offre la stessa protezione dell’imballaggio il marchio d’identificazione può essere fissato sulla confezione.

⁴ Nel caso di prodotti di origine animale collocati in contenitori da trasporto o in grandi imballaggi e destinati a essere ulteriormente manipolati, trasformati, confezionati o imballati in un altro stabilimento, il marchio d’identificazione può essere apposto sulla superficie esterna del contenitore o dell’imballaggio.

⁵ Se l’imballaggio o la confezione di una derrata alimentare di origine animale sono asportati o se la derrata è stata trasformata in un’altra azienda, deve essere apposto un nuovo marchio d’identificazione; quest’ultimo deve recare il numero di autorizzazione dell’azienda in cui hanno avuto luogo le fasi di trasformazione.

⁶ Quando il marchio d’identificazione è apposto direttamente sui prodotti, i colori utilizzati devono essere ammessi secondo l’allegato 1 lettera a dell’ordinanza del DFI del 25 novembre 2013³⁹ sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari.